黄豆蛋白胶体的制备和聚沉

高海燕 董玉明 杜佳琼 宁峥雯 陈雯清

引用本文: 高海燕, 董玉明, 杜佳琼, 宁峥雯, 陈雯清. 黄豆蛋白胶体的制备和聚沉[J]. 大学化学, 2023, 38(1): 180-186. doi: 10.3866/PKU.DXHX202201052 shu
Citation:  Haiyan Gao,  Yuming Dong,  Jiaqiong Du,  Zhengwen Ning,  Wenqing Chen. Preparation and Aggregation of Soybean Protein Colloids[J]. University Chemistry, 2023, 38(1): 180-186. doi: 10.3866/PKU.DXHX202201052 shu

黄豆蛋白胶体的制备和聚沉

    通讯作者: 董玉明, dongym@jiangnan.edu.cn
  • 基金项目:

    江苏省教学改革项目(2021JSJG351)

摘要: 物理化学中胶体化学部分原有实验是氢氧化铁胶体制备和电泳速率测定,属于验证性实验,对胶体特征的表征局限于电学性质,缺少对粒径、光学性质的表征探究及创新训练。本文通过黄豆蛋白胶体的制备、表征和聚沉,将原先的验证性实验改进为具有综合性和探究性的实验。通过物理分散法获得黄豆蛋白胶体,对其粒径、光学性质、电学性质进行了表征,并对聚沉条件进行探究,最终获得豆腐产品。结果表明,黄豆蛋白胶体粒径范围为20–120 nm、最可几分布为51 nm,胶粒平均带电−41.8 mV。通过丁达尔效应,在与入射光垂直方向观察到散射的蓝光,并观察到透过的光呈橙红色。通过探究反离子种类、温度、pH等条件的影响,加深了对植物蛋白胶体聚沉过程的理解。该实验引入了现代Zeta电位及粒度分析仪,加入了蛋白质聚沉的特殊情况,强化对书本知识的延伸应用。产品豆腐与生活密切联系,有利于思政教育,彰显化学魅力。

English

    1. [1]

      朱万春, 张国艳, 李克昌, 徐家宁. 物理化学实验. 第2版. 北京: 高等教育出版社, 2017.

    2. [2]

      顾文秀, 高海燕. 物理化学实验. 北京: 化学工业出本社, 2019.

    3. [3]

      丁益民, 张小平. 物理化学实验. 北京: 化学工业出版社, 2018.

    4. [4]

      张洪林, 王辉宪, 王嘉讯. 物理化学实验. 第3版. 青岛: 中国海洋大学出版社, 2018

    5. [5]

      王桂华, 韦美菊. 物理化学实验: 理科类专用. 北京: 化学工业出版社, 2013.

    6. [6]

      张立庆, 李菊清, 姜华昌. 物理化学实验. 杭州: 浙江大学出版社, 2014.

    7. [7]

      李铭慧, 张丽君, 石涛, 高兴军, 孙一新. 物理化学实验. 杭州: 浙江大学出版社, 2013.

    8. [8]

      张玉军, 闫向阳. 物理化学实验. 北京: 化学工业出版社, 2014.

    9. [9]

      蒋智清. 物理化学实验指导. 厦门: 厦门大学出版社, 2014.

    10. [10]

      王军, 刘桂艳. 物理化学实验. 第2版. 北京: 化学工业出版社, 2015.

    11. [11]

      王凤翼, 钱方. 大豆蛋白质生产与应用. 北京: 中国轻工业出版社, 2004.

    12. [12]

      Grygorczyk, A. Food Chem. 2013, 141 (3), 1716.Grygorczyk, A. Food Chem. 2013, 141 (3), 1716.

    13. [13]

      Saowapark, S.; Apichartsrangkoon, A.; Alan, E. Bell. Food Chem. 2008, 107 (3), 984.Saowapark, S.; Apichartsrangkoon, A.; Alan, E. Bell. Food Chem. 2008, 107 (3), 984.

    14. [14]

      金杨, 刘丽莎, 张小飞, 张清, 白洁, 郭宏, 彭义交. 食品科学, 2020, 41 (23), 49.

    15. [15]

      魏东旭, 江连洲, 王辰, 王中江. 食品科学, 2015, 36 (11), 1.

  • 加载中
计量
  • PDF下载量:  3
  • 文章访问数:  47
  • HTML全文浏览量:  9
文章相关
  • 收稿日期:  2022-01-24
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

  1. 本站搜索
  2. 百度学术搜索
  3. 万方数据库搜索
  4. CNKI搜索

/

返回文章