超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测油脂和油炸食品中7种杂环胺类物质

张晨霞 马宇翔 赵天培 席俊 李潘 郭庆 史莉莉 汪学德

引用本文: 张晨霞,  马宇翔,  赵天培,  席俊,  李潘,  郭庆,  史莉莉,  汪学德. 超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测油脂和油炸食品中7种杂环胺类物质[J]. 色谱, 2020, 38(2): 224-231. doi: 10.3724/SP.J.1123.2019.04046 shu
Citation:  ZHANG Chenxia,  MA Yuxiang,  ZHAO Tianpei,  XI Jun,  LI Pan,  GUO Qing,  SHI Lili,  WANG Xuede. Determination of seven heterocyclic aromatic amines in oils and fried foods by ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry[J]. Chinese Journal of Chromatography, 2020, 38(2): 224-231. doi: 10.3724/SP.J.1123.2019.04046 shu

超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测油脂和油炸食品中7种杂环胺类物质

  • 基金项目:

    国家重点研发计划(2017YFC1600402-3);现代农业产业技术体系建设项目(CARS14-1-29);河南工业大学"科教融合"项目(26400109).

摘要: 建立了检测油脂及油炸食品中7种杂环胺类物质的超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法。以含1%(体积分数)氨水的乙腈溶液为提取液,采用乙腈饱和的正己烷脱脂,以PCX固相萃取柱为净化柱,10 mmol/L甲酸铵溶液(pH 6.8)和乙腈为流动相,采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18反相色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7 μm)梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,在正离子扫描、多反应监测模式下测定,内标法定量。结果表明,杂环胺类物质在各自范围内,线性关系良好,相关系数大于0.999;在3个加标水平下,杂环胺类物质在油脂和油炸食品中的平均回收率为64.31%~113.8%,相对标准偏差为0.18%~9.26%,检出限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.01~0.14 ng/g和0.09~0.38 ng/g。该方法具有灵敏、准确等优点,适用于油脂和油炸食品中杂环胺的确证检测。

English

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  • 收稿日期:  2019-04-29
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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