寻“味”——浅析几种食物中的风味物质

王诗雨 于天洋 魏颢

引用本文: 王诗雨, 于天洋, 魏颢. 寻“味”——浅析几种食物中的风味物质[J]. 大学化学, 2026, 41(8): 220-226. doi: 10.12461/PKU.DXHX202506109 shu
Citation:  Shiyu Wang,  Tianyang Yu,  Hao Wei. 寻“味”——浅析几种食物中的风味物质[J]. University Chemistry, 2026, 41(8): 220-226. doi: 10.12461/PKU.DXHX202506109 shu

寻“味”——浅析几种食物中的风味物质

    通讯作者: 于天洋,E-mial:yuty@nwu.edu.cn; 魏颢,E-mial:haow@nwu.edu.cn
  • 基金项目:

    陕西省自然科学基础研究计划(2025JC-YBMS-124)

摘要: 酸甜苦辣是我们生活中最熟悉的味道,本文以“酸甜苦辣”为题,采用拟人化的叙述方式,介绍了几种代表性食物中的风味物质成分,阐述它们的理化性质及其在食品、医疗等领域的应用。旨在帮助读者了解食物风味的化学本质,并通过介绍与生活息息相关的化学知识,激发读者对化学学习的兴趣。

English

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  • 发布日期:  2025-12-26
  • 收稿日期:  2025-06-27
  • 接受日期:  2025-08-29
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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