一门新兴学科——食品化学

耿奎士 ,  方静

引用本文: 耿奎士, 方静. 一门新兴学科——食品化学[J]. 大学化学, 1991, 6(2): 38-42. doi: 10.3866/PKU.DXHX19910212 shu

一门新兴学科——食品化学

    通讯作者: 耿奎士, ; 方静,
摘要: 从食品的化学组成出发,概要介绍了食品化学在食品加工、貯藏中的重要作用和食品添加剂的开发利用对食品色、香、味的改进与提高.说明了食品的风味与烹调过程中化学变化的密切关系.

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  • 发布日期:  1991-03-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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